Voici quelques conseils :

- La construction d’un four doit être largement réfléchie et étudiée avec soin
- Bien choisir l’emplacement du four dans le local ou futur local. Il ne sera pas possible de déplacer ce four par la suite, donc bien organiser le travail autour de ce four.
- Bien étudier l’approvisionnement en bois – accès – stockage
- Bien dégager l’aire de travail pour l’enfournement et le défournement, qu’il se fasse à la pelle ou au tapis.
- Il est préférable de partager le fournil en 2 pièces (1 pour la préparation des ?, 1 pour la cuisson)
- Penser à un bon accès pour l’acheminement des pâtons à enfourner (Parisien ou ?)
- Ne pas oublier qu’un four à bois a besoin d’une cheminée pour l’évacuation des fumées et des buées de cuisson
- Un four peut parfois peser jusqu’à 100 tonnes, il est préférable de le construire au rez de chaussée sans sous sol ?
- Ne vous laissez pas avoir par les fours qui ont une belle façade, en effet, vous ne cuirez pas votre pain sur la façade mais dans le four
- Méfiez-vous du baratin de certains vendeurs et exigez des références avec adresse précise et contactez vous même les utilisateurs des fours
- N’hésitez pas à vous déplacer pour rencontrer ces boulangers et assister à une cuisson
- Avant le choix du constructeur se pose le choix du four ; plusieurs possibilités :
Enfournement à la pelle : de 5 à 10 m2
Enfournement au tapis : sur ces fours possibilités de 2 niveaux de cuisson de 6 à 16 m2