Notre Savoir Faire

• L’utilisation d’un four à bois n’impose pas un savoir-faire particulier
• L’utilisation de ce type de four (s’ils sont bien construits) est simple et logique, il faut cependant que l’utilisateur (trice) accepte de se remettre en question à chaque fournée
• En effet, seul le boulanger détermine la quantité (et la qualité) de bois nécessaire pour la bonne mise à température voulue
• La bonne chauffe, donc la cuisson parfaite repose sur les épaules du boulanger
• L’utilisation d’un pyromètre est possible mais reste seulement à titre indicatif
• L’utilisation d’un tel four favorise les pâtes hydratées à l’extrême.